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不否認，當初在菜單設計上編列這道料理，絕大部份出自喜歡吃壽司的個人因素，甚至還挖角一位曾在日本料理店服務的小廚師。素食壽司製作因受限於食材選擇不多，為呈現壽司口味與種類的多樣化，小廚師用心的鑽研各種可用食材，為使常態來店點用壽司的客人有種驚喜與期待，還每週變換不同的造型與口感。
海苔壽司、花壽司、豆皮壽司、握壽司、軍鑑壽司等組成的綜合壽司，還附加沙拉、湯品及甜點，小廚師精心料理的商品很受顧客青睞，但是卻苦了我自己。因為堅持壽司現作的新鮮品質，小廚師要求每週限量供應，所以每到假日我也只能望著壽司興嘆！
所以，哪天假日當您來店點用綜合壽司，而外場人員告知壽司已售完時，您或可小聲地轉達服務人員，能否將店長「暗藏」的那份轉賣給您，或許最終他們會大義滅親、以客為尊地為您呈上那份我本想中飽私囊的「珍寶」--最後的乙份綜合壽司呢！
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