奇花異果草食料理

  
 
    時序已近年底，當迎接十二月聖誕節後隔月春節又將到來，許多人莫不開始縮衣節食的為後續節日儲存基金，尤其今年百年婚潮想必大多數人少不了紅包支出，而歐洲債務危機牽引著全球股市跌漲起伏不安，在什麼都漲偏偏薪水沒漲的時期，勤儉持家似乎才是根本。
 

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    冬瓜性甘平清熱、養胃生津，是夏天食用極好的蔬菜。【名醫別錄】上亦說：「冬瓜主治小腹水脹，利小便，止渴。」此外，冬瓜屬低熱量、水分多的蔬菜，脂肪含量也很低，並含有碳水化合物、維生素 B 群、維生素 C等營養素，以及鈣、鎂、磷、鐵、鋅等礦物質。

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    朱自清的「背影」一文裡，描述父親到火車站為他送行時，當父親跨越鐵軌採買橘子，其蹣跚步伐與吃力攀爬的背影，讓朱自清思及中年失業又遭喪母雙重打擊的父親，在臨別時刻仍牽卦著子女，心中感傷而落淚！樸實的語句裡，卻是字字深情，無處不見父親對子女的濃濃愛意！

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    週末中午，顧客陸續進店用餐，其中包括一對小情侶，倆人合點了一份蓋飯及一支手捲。用餐完畢後，為避免只送一份甜點倆人分食的尷尬，於是外場人員逕行多送了一份。待小情侶買單離去後，工作人員在帳板單上發現了倆人留下的文字，便很高興的傳送給店內員工觀看，那種被顧客肯定的喜悅，頓時傳染了每個工作人員的心……………

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「奇花異果草食料理」開幕已經一個多月了，這段期間感謝各位的愛護、支持與鼓勵，並期許未來能提供更多創新料理，滿足每一位饕客的胃！
 

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    第一眼看到這盞吊燈，便喜歡上這燈散發出來的雅緻！簡單的銅管彎曲著柔美線條，搭配六個飽滿的昏黃燈罩，尤其喜歡吊燈基座，像極似西遊記裡玄奘法師的法杖造型。雖然開幕已經月餘，每每到營業時間，我總是要親自開啟它，當燈光亮起，整個餐廳空間彷彿立即轉換到五○年代般，有著濃厚的古舊情意。

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    「荷」可說是最具經濟效益的植物，荷花具觀賞與泡茶功能，荷葉、蓮蓬、蓮子、蓮藕等具食材與藥用雙重功效，就連荷莖亦可取來入菜。不僅如此，古時風雅之士亦常以荷為題材吟詩作畫，更憑添荷之多采風華。
 

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    在此先向之前來店顧客致上萬分歉意，由於菜單設計緩慢，於是臨時影印菜單壓置在桌面玻璃下，讓初期來店顧客點餐時造成諸多不便，還請見諒！臨時菜單使用期間，亦感謝部分顧客提供參考意見，如菜名字體太小、無菜色相片可供點菜時參考等，本店從善如流，邊設計邊修改菜單，以期能符合顧客的需求。

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    在介紹這道「田園鮮蔬義大利麵」之前，不得不提我的師傅李漢忠。雖然未正式拜師，但李師傅對我的廚藝影響甚鉅，尤其對食材本身的特質認知與烹調運用，以及對菜色的顏色搭配等，在我台南店開創初期，就商品規劃與菜單擬定方面有著極大的幫助。李師傅在投入素食餐飲前曾服務於美式餐廳，對於西餐烹調自有其技巧與創意，這道義大利麵的茄汁即是他研發後傳授予我，也因為他的不藏私，讓更多人得以品嚐到西式素食料理的美味。

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    《佛祖後記》裡曾記載了這麼一則釋迦牟尼傳授心經的故事，在一場說法會中，世尊登座，拈花示眾，詢徒眾寓意為何？只見惟迦葉尊者破顏微笑後，即得世尊傳授密傳法門！「拈花微笑」禪宗公案流傳至今，每每有人談論，或是一知半解，或是後知後覺，或是霧裡看花，花非花，霧非霧；亦或是看山是山，看水是水，人人或是了然於心，各自有其見解。

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    中午忙碌出餐之際，外場服務人員拿進帳板夾，上面夾了兩張字條，說是顧客用餐離去後留下！待工作稍閒之餘趕緊拜讀，只見娟秀的文字與流暢的文筆，行雲流水地寫著『主廚慈鑒：這是吾第一次至貴店用餐，溫馨中蘊含現代式的古色古香！建議如下，荷葉粉蒸…………』讀後當下，感動之心完全溢於言表！

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    不否認，當初在菜單設計上編列這道料理，絕大部份出自喜歡吃壽司的個人因素，甚至還挖角一位曾在日本料理店服務的小廚師。素食壽司製作因受限於食材選擇不多，為呈現壽司口味與種類的多樣化，小廚師用心的鑽研各種可用食材，為使常態來店點用壽司的客人有種驚喜與期待，還每週變換不同的造型與口感。
   

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